Törnrezepte

Wenn Ihr Smutje unterwegs mal etwas Abwechslung in die Bordküche bringen will, helfen Ihnen diese Rezepte vielleicht weiter.

Tabulé

Marokkanische Vorspeise für 4 bis 6 Personen
Zutaten:150g CousCous, 1 Bund frische Minze, 3 Fleischtomaten, 4 kleine Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund frischer Koriander

CousCous: vorgekochten Hartweizengrieß (Bulgur), Quellzeit mit gleicher Menge kochender Fleischbrühe 5 Minuten quellen lassen. Die Fleischtomaten häuten und ebenso wie die Zwiebeln und die Gurke fein würfeln, die Minze und den Koriander zupfen und hacken. Den CousCous mit dem Gemüse, dem Saft einer Zitrone und dem Olivenöl vermischen und etwa 30 Min. ziehen lassen, danach die Minze und die Korianderblätter untermischen und auf frischen Salatblättern servieren. dazu schmeckt Fladenbrot.

Zitronen-Huhn

Zutaten für 3-4 Personen: 1 Brathuhn oder Hühnerkeulen, ca. 1500g, 4 unbehandelte Zitronen, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1 Tomate, Pfeffer, Salz, ¼ Ltr. Hühnerbrühe, 20g Butter, 1 Becher saure Sahne oder Creme fraiche

Das Huhn waschen, abtupfen, die Haut abziehen und in das Huhn in 6 Teile zerlegen. Die kleingeschnittene Haut mit dem anhaftenden Fett in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze dünsten, beiseite stellen. In einer Pfanne die Knoblauchzehen mit der feingehackten Zwiebel mit den Fleischteilen mit wenig Butter goldgelb braten. In einem Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Tomate pürieren und die gedünstete kleingeschnittene Haut dazugeben. Die Zitronen schälen und die Schalen in Streifen schneiden und für 10 Min. in den Saft der Zitronen einlegen. Die Fleischteile in die Brühe legen, die Zitrone dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. ½ Std. dünsten. Die Fleischteile herausnehmen, warm stellen. Die Brühe mit Pfeffer und Salz, evtl. Tabasco abschmecken, reduzieren, danach die Sahne einrühren und über die Fleischteile verteilen.

Risotto

Zutaten für 4 Personen: 400g Risotto-Reis, 1 Ltr. Fleischbrühe, 1/8 Ltr. trockener Weißwein, 1 kl. Zwiebel, ½ TL Safran, 50 g Butter, weißer Pfeffer, Salz, 40g geriebener Parmesan

Die Zwiebel fein hacken, die Safranfäden im Mörser zerstoßen, die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig braten und den Reis mit dem Safran untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein und die Fleischbrühe nach und nach unter Rühren zugießen, die Flüssigkeit immer erst vom Reis aufsaugen lassen, bevor die nächste Portion zugegeben wird. Den Reis unter weiterem Rühren in ca. 20 Min. garen, dann die restliche Butter mit dem Parmesan unterziehen, das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.